Kamado (JOE) Schoonbranden

Hallo allemaal,

Ik heb nu sinds kerst een mooie rooie Kamado Joe.
En al een paar heerlijke sessies gehad. Nu doe ik na een sessie de schuiven dicht, om hem uit te laten gaan. Maar wat mij opvalt is dat hij dan van binnen goed zwart uitslaat.
Daarom heb ik zoals Kamado Joe aangeeft, na de laatste sessie de temperatuur even naar 250-300 graden laten gaan om hem (een half uurtje) "schoon te branden". En daarna de schuiven weer dicht gedaan.
Hiermee zijn de halve manen en grills redelijk schoon gebrand, maar de dome en zo niet.

Wat kan ik hierin verbeteren? Bijvoorbeeld een keer 250-300 graden en dan gewoon uit laten branden zonder de schuiven dicht?? 

Ik doe na een sessie ook altijd de schuif onder helemaal open, en ook de bovenste schuif cq madelief, en laat hem gewoon gaan totdat hij uit is. het rooster zou ik even met een borstel (staal) schoon wrijven De eventueel gebruikte platesetter komt er als nieuw uit, evt gietijzeren grillrooster ook even opdrijven wanneer de kamado nog warm is. De dome en de complete wand van de kamado wordt in mijn optiek niet blank meer, want ze zeggen volgens mij ook dat je ook niet met een sopje aan de gang moet gaan. maar ik ben ook geen bbq goeroe. Misschien iemand daarvoor nog tips dan hou ook ik mij aanbevolen.

In principe hoef je er weinig aan te doen. De dome wordt nooit meer blank, wat logisch is met de rook. Het belangrijkste is dat je eventuele bacteriën en resten die schimmel kunnen veroorzaken weghaalt, en dat doe je door dat schoonbranden op 250+ graden. Het rooster verkleurt automatisch ook, die kun je eventueel wel verder schoonsoppen maar is in principe ook niet nodig. Ik borstel die zelf na iedere ronde even goed schoon als het nog heet is, zo gepiept. Wel zonde als je de schuiven open laat staan als je klaar bent na een normale sessie. De houtskool kun je vaak nog een keer gebruiken. Als je de schuifjes allemaal helemaal dicht doet gaat het vuur uit omdat er geen zuurstof meer is, maar brand de houtskool niet verder op. Bij de schuifjes open blijft er zuurstof bij komen, tot de houtskool op is gebrand. Schuifjes dicht, de volgende keer een klein beetje nieuwe houtskool erbij en je kunt weer verder. Ik heb mijn houtskool op een gegeven moment zonder nieuw toevoegen 3 sessies op 220-250 graden gedaan, van allemaal 2 uur per stuk.

ik gebruik steeds 2 soorten komado's 1 voor low and slow en 1 voor hot and fast.   Bij low and slow ga ik zeker niet boven de 130 gr en de aanslag binnenin draagt bij aan de smaak.  Je moet maar eens een brood bakken na een low and slow sessie dat zal je dit wel merken.   

Dank voor jullie reacties! Schuiven dicht doen en de volgende sessie ermee verder, doe ik dus ook.
Maar vond dus dat ie nu wel goed zwart werd van binnen.
Misschien dus eens in de zoveel tijd een keer even goed opstoken en de schuiven open laten en uitbranden.
Zodat de dome ook een eens goed schoonbrand, maar niet opnieuw "nieuwe" roet aanslag krijgt. In ieder geval eens een keer proberen en zien wat het resultaat is..
En inderdaad een sopje, is een no-go met poreuze wanden.

Nu op naar een lekker BBQ Paasweekend.. (iets met diamanthaasjes en eendeborstjes)

He Richard. Ik weet niet of je weleens pizza’s maakt op je KJ maar ik zit dan vaak al achter in de 200 bijna 300 graden. Dan doe ik m na de pizzas nog weleens richting de 350 lopen. ik doe dan mn roosters erin en de deflector plate en die branden schoon samen met een groot gedeelte van de binnenkant.