Bereidingswijze

• Je kan de porchetta maken van buikspek, maar ook van procureur. Is eigenlijk lekkerder.
• Vlinder het stuk vlees en pekel het in beide gevallen een nacht. Gebruik pekelzout met natrium zodat het de kleur goed vast houdt. Zie de link om deze pekel te bestellen.
• Haal uit de pekel en dep droog.
• Bestrooi dit goed met zout en peper (of onze SPG rub) en besprenkel vervolgens met de (zoete)sherry.
• Rol het weer op en laat het 30 minuten rusten.
• Hak de rozemarijn, tijm en salie.
• Laat de rozijnen weken in de zoete witte wijn. Zet eventueel even in de magnetron.
• Fruit de ui in een goed voorverwarmde pan en voeg daarna witte wijn of bouillon toe.
• Voeg de rozemarijn, tijm, salie en knoflook toe.
• Wanneer de wijn verdampt is voeg je de rozijnen, broodkruim en een klein beejte olijfolie toe
• Rol het stuk buikspek weer helemaal open en bedek met de plakken mortadella.
• Bedek vervolgens met het mengsel. (blijf 2 cm van de randen weg)
• Rol het buikspek goed en strak op en bind de rollade op met slagerstouw.
• Steek de BBQ aan en breng de tempratuur naar 140 – 160 graden Celsius. (indirect)
• Leg de rollade op de BBQ. Zet er wel een lekbak onder.
• Bereiden aan het spit geeft een nog mooier resultaat. Heeft dus de voorkeur.
• De porchetta is klaar wanneer een kerntemperatuur is bereikt van 65 graden Celsius. Dit duurt ongeveer 2 á 3 uur.
• Je kan het eindresultaat direct aansnijden en eten. Maar ook af laten koelen en later van genieten.