Aziatische Short Ribs

Responsive image

Word lid en krijg toegang tot alle recepten en alle overige content


Aziatische Short Ribs

Ingredienten

  • 1,5 tot 2 kg runderribben (short ribs)
  • .
  • Voor de rub
  • 2 eetlepels vijfkruidenpoeder (five spice)
  • 1 eetlepel zeezout (het liefst de ‘natte’ van Ile de Re, Sel Gris)
  • 2 theelepels suiker
  • 2 theelepels gemalen witte peper
  • .
  • Voor de saus
  • 250 ml hoisin saus
  • 1 half glas droge sherry
  • 80 ml soja saus (Kikkoman)
  • 50 gram suiker
  • 60 ml ketchup
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 2 tenen knoflook
  • 1 eetlepel geraspte gember
  • 2 lente-uitjes, in ringen, zowel het witte als het groene deel gesneden
  • .
  • Voor in de BBQ
  • Paar stukken kersenhout

Bereidingswijze

  • Mix alle ingrediënten voor de rub in een bakje goed door elkaar en bedek daar alle zijden van de short ribs mee. Pak de ribben in plasticfolie en leg ze een nachtje weg in de ijskast.
  • Haal de ribben uit de ijskast en ga dan je BBQ aansteken. Zorg dat je je BBQ indirect, dus met de platesetter klaarzet op ongeveer 120 °C. Als ie op de 120 graden is aangekomen kun je het kersenhout toevoegen, plaats vervolgens de ribben op de BBQ en laat ze liggen tot een kerntempratuur van ongeveer 92 graden is bereikt. Dit kan uren duren! Ga het niet versnellen door de tempratuur van de BBQ te verhogen want dan eindig je met iets ontzettend taais.
  • Terwijl de ribben garen maak je de saus klaar, doe alle saus gerelateerde ingrediënten in een sauspannetje en breng deze langzaam, op een medium vuur, al roerend, aan de kook. Doe dit gedurende 10 minuten, de saus zal dan iets ingedikt zijn. Zet de saus weg om af te koelen
  • Als de ribben gaar zijn smeer je ze in met de saus. Gebruik hiervoor bijv. een siliconenkwastje. Leg ze dan weer terug op de BBQ en haal ze er af als de saus gekarameliseerd is. Dit zal een klein kwartiertje duren. Serveer de ribben met wat overgebleven saus uit het pannetje.

WORDT EEN BETERE BBQ PITMASTER EN KRIJG TOEGANG TOT ALLE FUNCTIONALITEITEN

MELD JE NU AAN Wanneer je al een member bent, login LOGIN om toegang te krijgen tot alle content.