Bereidingswijze

• Zeg je Thanksgiving, dan zeg je kalkoen. Thanksgiving is een federale feestdag die op de vierde donderdag van november in de Verenigde Staten van Amerika wordt gevierd. Traditioneel viert deze feestdag het uiten van dank voor de herfstoogst.
• Dit is een mooie luxe variant van kalkoen op de Big Green Egg met truffel en een mooie vulling.
• Maak eerst de vulling.
• Was de cantharellen en dep ze droog met een schone theedoek. Halveer de grotere.
• Schil en snijd de sjalotjes en 1 teen knoflook.
• Verwijder de tijmblaadjes en rozemarijnnaalden van elk takje en hak ze fijn.
• Verhit de olie in een koekenpan op het vuur. Voeg de cantharellen, sjalotjes en fijngehakte knoflook en kruiden toe en bak in enkele minuten gaar.
• Doe in een kom, laat iets afkoelen en laat vervolgens volledig afkoelen in de koelkast.
• Haal ondertussen de kalkoen uit de koelkast en steek voorzichtig een lepel tussen de borstfilets en het vel zodat het vel loslaat.
• Snijd met de truffelschaaf de truffel in dunne plakjes en leg ze tussen het vlees en het vel.
• Kneed het afgekoelde cantharellenmengsel met de citroenschil, panko, het ei en zout en peper naar smaak door het gehakt en doe dit in een spuitzak.
• Vul de kalkoenholte met het mengsel.
• Steek de Big Green Egg aan en verwarm deze tot 140 ° C.
• Schil het tweede teentje knoflook en doe dit samen met de resterende tijm en rozemarijn in de Round Drip Pan.
• Plaats de convEGGtor in de EGG, zet de Round Drip Pan erop en giet een laagje water in de pan.
• Leg het gietijzer rooster in de EGG, sluit de deksel, wacht dan tot de EGG opwarmt tot 140 ° C en leg de kalkoen op het rooster. Sluit het deksel en grill de kalkoen 70 minuten.
• Haal de kalkoen uit de EGG en verwijder voorzichtig de bacon zodat het vel lekker krokant wordt. Leg de kalkoen terug in de EGG, sluit de deksel en bak nog eens 30 minuten tot een interne temperatuur van 70 ° C is bereikt. Controleer dit door de kern temperatuur van de dij te meten.
• Haal de kalkoen uit de EGG en presenteer deze op een mooie schaal.
• Laat de kalkoen 15 minuten afkoelen voordat je hem gaat snijden.
• Serveer met bijgerechten naar keuze.