Word lid en krijg toegang tot alle recepten en alle overige content
Bellydancing ( buikspek op aziatische wijze met honingparels)
Ingredienten
- Buikspek (300 gr)
- - Marinade:
- 1 Limoen zest + rasp
- 4 tenen knoflook
- 6 cm gember
- 3 eetlepels ketjap
- 3 eetlepels honing
- Scheutje soja
- 1 eetlepel Samjang
- ½ eetlepel sambal
- - Stroop
- - Enoki
- - Truffelolie
- - Honey crest
- - Alfalfa
- - Honeyparels
- 180gr honing
- 150gr water
- 4gr agar agar
- 200 ml zonnebloemolie
- Mustard crest
Bereidingswijze
- Begin met de marinade. Snijdt de knoflook en gember fijn. Rasp de limoen en knijp hem uit. Voeg alle andere ingrediënten voor de marinade toe. Snijdt het buikspek in zodat het een chinees ruitpatroon krijgt, let op dat je niet in het vlees snijdt! Drapeer de marinade royaal over de buikspek en zet hem minimaal 8 uur in de koelkast. Zet een hoog glas met 200 ml zonnebloemolie in de koelkast.
- Verwarm de Green Egg tot 220 graden en plaats een drippan onder het rooster met een laagje water.. Leg het stuk gemarineerde buikspek op een gietijzer rooster. Laat rusten tot het buikspek een kerntemperatuur van 77 graden heeft bereikt.
- Maak ondertussen de honingparels. Pak een steelpannetje en voeg de 180gr honing en 150gr water en 4gr agar agar toe. Breng al roerend aan de kook. Haal van het vuur en schenk in een hoog glas. Laat goed afkoelen. Het mengsel heeft de goede structuur als het stroperig wordt. Pak het pipetje en het glas zonnebloemolie uit de koelkast. Zuig met het pipetje het honingmengsel op en laat in drupjes vallen in het glas zonnebloemolie. Wanneer je genoeg parels hebt schenk je het glas zonnebloemolie met de parels in een fijne zeef. Spoel goed af met koud water. Leg de enoki in aluminiumfolie met een goede scheut truffelolie. Leg op de convector en laat kort liggen.
- Maak ondertussen de borden op. Maak een mooie stroop streep met een siliconen invetkwast en maak een bedje van de alfalfa. Haal de enoki van de Green Egg. Snijdt het buikspek in mooie plakken en plaats met de truffelenoki op het bord. Maak verder af met de honingparels en honey en mustard crest.
Totaal: Meer dan 5 Uren
Belangrijkste Ingredient: Varken
Moeilijkheidsgraad: Ervaren
Soort Gerecht: Voorgerecht
