Spare ribs 3-2-1 net iets te droog

hallo, ik heb de spare ribs hangen in de Pitt barrel. tussen de 6 a 7 uur ongeveer, rond de 110 graden. ze zijn dan mals maar toch nog een bite. maar verschilt per rib merk ik zelf wel. de ene rib is de andere niet. groeten bert ( nog niet zo lang hier)

De 3-2-1 staat idd voor tijdsdelen (niet perse voor uren dus)

Ik pak ze in als ze mooi op kleur zijn , en het vlees al iets begint terug te trekken van de botjes

Dat kan iedere x na een andere tijd zijn (maar meestal tussen de 2 en 2½ uur)

Inpakken doe ik met wat appelsap , vloeibare boter , bruine suiker en soms nog chilisaus of bbq saus)

Dan gewoon de tijdsdelen hanteren , waarbij de laatste niet echt bindend is

Succes voor de volgende run !

Bij de laatste garing leg ik de ribben met de vleeskant naar beneden, zodat alle sappen goed in het vlees trekken. Misschien een detail, maar alle beetjes helpen.

Dag Jef, dat heb ik de laatste keer ook gedaan. Maar alleen tijdens de stoomfase in aluminiumfolie. Het lijkt er inderdaad op dat het iets van effect heeft. Het soort vlees is ook van invloed. Livar varken is al wat meer bevreesd dan gewone Hollands Varken. Scheelt ook in sappige zijn van vlees. Afgelopen keer was het perfect met 2:15 /1:45/0:45 voor een dikbevleesd livar varken