Bereidingswijze

• Voorbereiding:
• Stook de Big Green Egg op tot 150 graden Celsius en leg alle ingrediënten klaar.
• Benodigd is een staafmixer en een rookoventje om de fetakaas koud te roken.
• .
• Bereiding:
• Plaats de hele pompoenen direct op de kolen (Caveman-Style) en keer elke 15 minuten.
• Kook ondertussen de parelcouscous (ongeveer 15 minuten) in ruim water met zout tot ze beetgaar zijn. Giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken in een zeef.
• Breng vervolgens op smaak met peper, zout en ketjap.
• Reserveer 8 grote bladeren lavas en leg weg voor later. Snijd de rest fijn en doe samen met de olijfolie in een litermaat. Pureer dit met een staafmixer.
• Laat 30 minuten trekken. Giet daarna door een zeef en doe de lavas olie in een flesje.
• Neem de fetakaas en snijd deze in niet al te kleine blokjes. Doe de blokjes in een bekken en voeg wat peper/zout/olijfolie toe. Rook dit in z’n geheel koud voor +/- 30 minuten met een niet al te sterke rookmot (bijv. beuken). Snijd de achtergehouden lavas fijn en meng voorzichtig door de feta.
• Haal de pompoenen (na 1,5 uur) van de kolen en snijd in de lengte doormidden.
• Schep de pitten eruit. Deze gebruiken we niet. Schep het vruchtvlees eruit en breng op smaak met peper/zout/olijfolie.
• Plaats het gietijzeren rooster in de Big Green Egg en laat goed heet worden tot +/- 180 graden Celsius. Halveer de tomaatjes en rooster deze kort boven directe hitte. Laat ze niet te zwart worden.
• .
• Opmaak gerecht:
• Plaats de gehalveerde pompoen op een bord en vul met het op smaak gebrachte vruchtvlees. Verdeel hierover de parelcouscous en de feta.
• Neem 5 halve tomaatjes per persoon en dresseer over de pompoen.
• Maak de presentatie compleet met de blaadjes tatsoi en besprenkel aan tafel met lavas-olie.