Bereidingswijze

• Verwarm je BBQ met deksel voor op 200 graden Celsius directe hitte
• Gebruik een gietijzeren rooster
• Bestrooi de vis met de rub
• Leg het spek kruislings op een plank, plaats de vis in het midden en vouw stevig dicht. Druk goed aan.
• Plaats een skillet op de BBQ en kook de kreeftenbisque in tot sausdikte.
• Voeg een scheutje cognac toe en breng op smaak met zout en peper.
• Monteer met een klontje boter, haal van de BBQ en houd warm.
• Plaats een skillet op de BBQ, laat warm worden en fruit het sjalotje in de boter.
• Voeg de zeekraal toe, schep om, voeg de witte wijn toe en laat inkoken tot de wijn zo goed als helemaal is verdampt.
• Tegelijk kan de vis worden gegrilled. Plaats op het rooster en grill aan beide zijden 7 a 8 minuten. Ivm de grillstreep tussendoor niet verschuiven en in één keer omdraaien m.b.v. een spatel.
• Maak het bord op door de vis op een bedje van zeekraal te leggen met daarnaast / erover wat van de kreeftensaus.