Bereidingswijze

• Maak de eendenborsten ‘schoon’, zoals in het filmpje.
• Snijd het vel ruitgewijs in en bestrooi met zout.
• Week de kersenhoutsnippers ca. 10 minuten in wat water.
• Pureer de frambozen met de suiker en een scheutje water en laat inkoken tot een dikke glaze.
• (houd ca. 15 stuks apart).
• Maak af met een scheutje sojasaus.
• Rook de eendenborsten ca. 15. minuten op 90 graden, zoals in het filmpje.
• Verhit de barbecue daarna tot ‘heet’ en gebruik een gietijzeren rooster.
• Rooster de eendenborsten met de huidkant naar beneden in ca. 30-60 sec. tot hij goudbruin is.
• Laat hierbij het deksel open en leg het vlees steeds daar waar geen vlammen zijn.
• Draai dan het vlees om, sluit het deksel en grill af in ca. 6 tot 8 minuten.
• Voor de marinade:
• meng de honing, azijn en het limoensap en voeg wat takjes tijm toe.
• Verwarm dit even al roerend (bv. in een bakje bovenop het pannetje met de frambozenglaze).
• Laat afkoelen en doe hierin ca. 15 bramen.
• Schil de sinaasappel, snijd á viv (zie filmpje) in partjes en doe bij de marinade met de bramen.
• Snijd het Turkse brood in repen en bedruip beide zijden ruimschoots met olijfolie.
• Grill de repen, snijd tot croutons en bestrooi met grof zout.
• Bestrijk de eend met de frambozenglaze, laat het vlees rusten en snijd in plakjes.
• Maak wat sla aan met olijfolie, peper en zout.
• Verdeel de marinade met het fruit over de sla.
• Beleg met plakjes eendenborst en maak af met de croutons en de overgebleven frambozen.
• “Ik zeg: maken die hap!”
• http://ralphdekok.nl
• http://barbecuepaleis.nl