Bereidingswijze

• Het lekkerste is om de goulash in 2 dagen te maken. Dag 1 gaar je alles. Je laat de goulash afkoelen. Alle smaken trekken mooi in elkaar. Dag 2 warm je de goulash op en maak je hem af. Dag 2 ben je dus snel klaar.
• DAG 1:
• Steek de BBQ met deksel aan en breng naar 200 graden Celsius.
• Grill direct de stukken wild aan boven het vuur. Chunck rookhout erbij mag voor een extra rooksmaak. Mooi om en om grillen. Vlees blijft rood van binnen. Dit werk het beste met niet te kleine stukken vlees.
• Doe dit zelfde met de in grove stukken gesneden paprika en ui.
• Neem van het vuur en laat afkoelen.
• Snijd het vlees in mooie stukken. Snijd ui en paprika fijn.
• Spreid het vlees uit op een groot bord, doe je bloem in een zeef en verspreid alle bloem over het vlees.
• Laat een grote Dutch Oven warm worden boven het vuur.
• Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.
• Voeg de boter en olie toe en bak het wildpoelet rondom bruin.
• Bak de spekblokjes ook direct mee.
• Schep de uien, paprika's en knoflook door het vlees en bak nog 5 minuten. Voeg dan de wijn toe. Laat de alcohol enkele minuten verdampen.
• Voeg het gerookte paprikapoeder, tijm, gezeefde tomaten en de wildfond toe. Bouw je BBQ om naar indirect en stoof, met deksel op de pan, zachtjes 2 uur.
• Laat afkoelen. Dag 1 is klaar.
• DAG 2:
• Warm de goulash weer op zonder deksel op de BBQ boven indirect vuur op ongeveer 160 graden Celsius. Blokje rookhout op de kolen mag. Zo komt er extra BBQ smaak in je goulash. Deksel BBQ steeds weer dicht. Af en toe roeren.
• Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en voeg ze toe aan de goulash.
• Het gerecht is klaar wanneer de aardappels gaar zijn. Dat duurt ongeveer 30 minuten.
• Borstel de champignons of veeg ze schoon, snijd ze in kwarten en voeg toe.
• Schil de peren en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe wanneer de aardappels bijna gaar zijn.
• Proef en breng alles goed op smaak met peper en zout.
• Bind de saus indien nodig met allesbinder of maïzena.
• Snijd de gorgonzola in stukjes. Zal brokkelen. Dat geeft niet.
• Schep de goulash op het bord. Leg er wat stukjes gorgonzola op.
• Garneer met de fijngehakte krulpeterselie.