Spare ribs 3-2-1 net iets te droog

Dag mede bbq-ers,

ik ben nieuw in deze wereld en verwonder me nog dagelijks. Sinds een week in het bezit van een weber moutain smoker en mijn eerste echte low and slow gedaan. Ik heb spareribs gemaakt met 3-2-1 methode. 107-110, Rub/ piggy spray / bbq sauce. Mijn vrouw houdt ervan als het vlees eraf valt. Nu is het goed gegaan. Het vlees was redelijk goed en viel ervan af. Ik zou het echter graag net iets sappiger willen. Hebben jullie tips? Wellicht injecteren met appelsap?? 

mag ik vragen uit welke delen je 3 2 1 methode bestond? zijn dit uren, of halve uren?

Uren. Dus 3 uur garen, 2 uur in folie met ondermeer scheutje appelsap, en nog een uurtje. 

ik heb ook een wsm, en de allereerste keer ook de 3 2 1 methode op die manier benadert. De 321 methode blijkt anders te werken. je moet denken in delen. dus bijvoorbeeld 3x drie kwartier, 2x drie kwartier 1x drie kwartier. je moet een beetje met die tijden spelen , afhankelijk ook van de dikte van het vlees. spareribs injecteren lijkt me zinloos, das meer voor dikke stukken vlees. de eerste 3 blokken sproei ik altijd met appelsap of zo, en tijdens inpakken kun je er ook een slok appelsap bijgooien

Dus je stelt dat met het aanpassen van de tijden het vlees sappiger kan worden. Ik besproei het met appelsap/whiskey en doe een scheut bij het inpakken. En dan gelijk alle tijden aanpassen en mee spelen of bijvoorbeeld alleen het laatste deel. Ik dacht dat het midden deel juist zorgt voor de sappigheid! 

ik denk dat je alles gewoon goed doet, maar ik heb geleerd van alle toppers die ik volg op youtube, dat de 321 methode zeker niet gebaseerd is op uren, dus probeer het eens in delen van 40 minuten, en check in blok 5 of de malsheid voldoende is, anders laat je ze nog effe liggen. soms pak ik gewoon in wanneer de kleur mij bevalt, en pak is pas uit wanneer de ribs naar mijn zin zijn, en dan doe ik dus niks met 321. eigenlijk kan alles, gewoon beetje mee spelen. belangrijkste is dat ze niet te lang liggen, dus droger worden

er zijn veel invloeden op het droog of mals zijn van vlees. Dat kan te maken hebben met de kwaliteit van het vlees zelf, dikte, hoe deze is geslacht, ouderdom.. Zelf heb je de meeste invloed op de kerntemperatuur. Vlees wordt droger wanneer je temperatuur te hoog is - of teveel hoge pieken heeft gehad. Besproeien of injecteren doet naar mijn ervaring niet zoveel met de malsheid. Temperatuur zo laag mogelijk houden en je krijgt zelfs een filetlapje mals. Ook niet onbelangrijk maar vaak overschat: laat je vlees rusten. Zeker dikke plakken mogen best eens 5-6 minuten. Dan ontspannen de spierweefsels en nemen ze weer vocht op.

Zoals voorgesteld ben ik aan het spelen met de tijden. In twee weken tijd al 5 stuks gemaakt. Verschillende tijden/rubs/saus en spray met appelsap/whiskey. Qua tijden lijkt 2/2/0,5 goed voor me te werken. Mijn vrouw wilt dat ze zo van het bot vallen.  Ik blijf oefenen. Zondag weer doen. Oefening baart kunst. 

En lekbak plaatsen met water er in misschien helpt dat

Ik heb een WSM. Die heeft standaard grote bak voor het water. Ik ben nog steeds aan het fine tunen. Zit nu op 2,5/1,5/0,75 Ieder keer worden ze steeds beter. Morgen ga ik drie stuks van het livar varken proberen. Zit iets meer vlees aan.